VALENCIA VELES E VENTS 2017
Manuel Román
Director Territorial Heineken
Valencia acogió en el emblemático edificio Veles e Vents, polo de innovación y formación gastronómica en la ciudad, el encuentro profesional Pintxos Experience by Amstel Oro que mediante charlas, demostraciones culinarias y casos prácticos tiene el objetivo de la transferencia de conocimientos entre profesionales para una mejor dinamización de las barras de pintxos. Este stage tuvo lugar del 23 al 24 de enero de 2017.
La experiencia culminó con una cena Pintxos Experience en Veles e Vents en colaboración con el Grupo La Sucursal de Valencia, con las mejores creaciones de los cocineros protagonistas de esta experiencia. Una selección de los pintxos que se puso a disposición de los valencianos en el restaurante La Marítima del Veles e Vents hasta el 29 de enero.
Participaron como ponentes los cocineros Miguel Espinosa, Iñigo Elorriaga, Iban Mate, David Rodríguez, Raúl Vicente y el sumiller y beer coach Iñaki Suárez.
DAVID RODRÍGUEZ
Danako
Irun
David Rodríguez del restaurante Danako de Irun, abordó la imagen de los pintxos como potencial de ventas. Una faceta en la que obtuvo el premio en el Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa de 2015.
Iñigo Elorriaga del restaurante Boroa de Amorebieta, también premiado en el Concurso Nacional de Valladolid, departió con los empresarios invitados sobre aspectos de gestión y escandallos, la doble óptica de los establecimientos restaurante y bar, y el bar de pintxos en un establecimiento con estrella Michelín.
IÑIGO ELORRIAGA
Boroa
Amorebieta
IBAN MATE
Dolarea
Beasain
Iban Mate, chef del Hotel Restaurante Dolarea – RK de Beasain, abordó la siempre atractiva visión del producto local en la oferta de nuestro bar de pintxos. Mostró la importancia de abordar esta cuestión como elemento de valor y diferenciador.
Miguel Espinosa, chef calagurritano del restaurante El Albergue, expuso la dinámica para llegar al bar de pintxos partiendo desde cero. Se trata de un cocinero premiado en su propia tierra y en el Concurso Nacional de Valladolid, que de la mano de National Geographic habilitó distintos establecimientos de pintxos en Londres, Madrid y Singapur.
MIGUEL ESPINOSA
El Albergue
Calahorra
RAÚL VICENTE
DBech
Chef Ejecutivo
Raúl Vicente, chef corporativo de la empresa GBech Profesional, transmitió a los empresarios valencianos, la herramienta colaborativa, “el compañero” que suponen las soluciones de cuarta gama en establecimiento de estas características, en las que no se disponen de amplias plantillas.
Iñaki Suárez, sumiller y beer coach, estructuró su participación en dos aspectos importantes. Por un lado, la importancia de la cerveza de calidad y los pintxos premium, como factor de valor en el negocio. Y siguió con una presentación de la gama Amstel, sus valores gastronómicos y una demostración de servicio.